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Ahora que la temporada de espárragos está en su punto álgido, son asequibles y deliciosos

asparagus

Los espárragos parecen estar en todas partes ahora; hay un mes más de la temporada de cultivo en México, y el mercado está inundado de hermosos espárragos jóvenes a precios más que razonables. Aquí en Mazatlán, pagué 18 pesos por un manojo de una docena de hermosos tallos jóvenes de color verde brillante. (No recuerdo el peso).

Busque los tallos que estén frescos y no secos; si su tienda de comestibles los exhibe de pie en un poco de agua, eso es lo mejor. Después de lavarlos y desinfectarlos, rompa los tallos por donde se rompan de forma natural, deseche la parte inferior y continúe con su receta.

Pensando en hacer una ensalada de espárragos fría, asé los espárragos en el horno tostador con un chorrito de buen aceite de oliva y un poco de sal y pimienta. Después de unos ocho minutos, probé un tallo – ¡y casi me los comí todos!

Asar o asar los espárragos elimina su amargor característico y es tan fácil (o más) que cocinarlos al vapor. Me gusta utilizar los espárragos en quiche y frittata, tortillas, ensaladas y, por supuesto, como guarnición de casi todo. También son estupendos en los salteados y combinan especialmente bien con las setas.

El espárrago es un cultivo de exportación muy rentable para México por su alta y constante calidad y porque se cosecha cuando no hay mucho disponible en otros lugares. La mayor parte se cultiva en el municipio sonorense de Caborca, en la parte más oriental del Mar de Cortés, cerca de la frontera con Arizona.

La temporada va de diciembre a abril, así que estamos justo en el punto álgido. Aprovecha esta abundancia congelando varios (o muchos) racimos ahora; las instrucciones se encuentran más abajo.

Cómo congelar espárragos:

Lavar los tallos y cortar los extremos de las raíces.

Poner una olla grande de agua a hervir y escaldar los espárragos durante 2-4 minutos, dependiendo del grosor de los tallos, hasta que estén tiernos y crujientes.

Escurrir inmediatamente los espárragos y sumergirlos en un baño de agua helada durante 2-3 minutos para detener la cocción. Escurrir.

Congelar los tallos en una sola capa en una bandeja para galletas y congelar durante 1 o 2 horas. (El uso de papel de pergamino o de cera hará que sean más fáciles de sacar). Transfiera a bolsas o recipientes para congelar.

Sírvelo como guarnición o utilízalo como base para tus otras recetas de espárragos.

Precaliente el horno a 425 F.

Colocar los espárragos en una sola capa en una bandeja de horno o sartén. Rociar con aceite de oliva, salpimentar y espolvorear con parmesano o ajo, si se utiliza. Hornear unos 8-10 minutos hasta que estén tiernos y crujientes.

Si se desea, rociar con zumo de limón o lima fresco justo antes de servir.

Perfecto con una cerveza fría para la hora feliz o el almuerzo.

Calentar 1 pulgada de aceite en una sartén a fuego medio-alto.

Bata la cerveza, la clara de huevo, la harina, la maicena, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio, la sal y la pimienta en un plato plano o una sartén lo suficientemente grande como para que quepan los espárragos.

Sumergir las lanzas en la masa de una en una; freírlas durante unos 2 minutos o hasta que estén doradas. Espolvorear con sal y servir con mayonesa o una salsa cremosa para mojar.

Cocinar la pasta al dente.

Añade la pasta y la albahaca a la olla con la mezcla de espárragos y vuelve a ponerla a fuego medio. Exprime el zumo de los dos limones en la olla, añade 1 taza de líquido de cocción de la pasta y el parmesano.

Cocer mezclando bien; añadir más líquido para la pasta si es necesario, hasta que la salsa esté cremosa y emulsionada, aproximadamente 1 minuto. Sazone con sal.

Divida la pasta entre los tazones, coloque una tira de limón en cada uno. Cubra con más parmesano.

Vestirse:

Asa o cuece al vapor los espárragos hasta que estén tiernos y crujientes; sumérgelos en agua helada para detener la cocción. Secar con palmaditas.

Colóquelos en una fuente y póngalos a enfriar en la nevera. Justo antes de servir, mezcle los ingredientes del aderezo y viértalo sobre los espárragos.

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